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江蘇省泰州市白馬中學中考生物 蛋白質和維生素複習教學案 - 下載本文

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蛋白質和維生素

【學習目標】

1、知道蛋白質、維生素都是有機化合物,知道蛋白質的組成元素; 2、了解蛋白質和氨基酸的關系,知道蛋白質是分子結構複雜的高分子化

合物,通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征;

3、了解蛋白質的營養作用,知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和

作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質的維生素。 【學習重點、難點】

1、蛋白質與氨基酸的關系; 2、蛋白質的性質;

3、蛋白質、維生素與人類健康的關系。

【課時分配】:2課時

第1課時

【預習作業】

1.蛋白質是人體必需的 之一,也是構成人體細胞的 。其組成中不僅含有 、 、 元素,還含有 、 等元素。

2.食物中的蛋白質在胃、腸中的 及體內的 作用下,逐步分解,生成可被小腸吸收的 。 被人體吸收後,再重新結合成人體所需的各種蛋白質。

3.人體的 、 、 、 和各種 等

的主要成分都是蛋白質。如果蛋白質攝人量不足,會使人 、 、 等。

【學習過程】

一、構成細胞的基礎物質——蛋白質 1、富含蛋白質的食物:

2、吸收與合成

3、蛋白質的存在:

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4、人體缺乏蛋白質的症狀:

二、蛋白質的性質 1、鹽析:

【鞏固練習】 1、(蘇州)下列物質中,不能提供動物生命活動所需能量的是( )

A.葡萄糖 B.油脂 C.蛋白質 D.水 2、(青島)物質的用途與性質密切相關。下列敘述錯誤的是( ). A.因爲熟石灰能和酸發生反應,所以可用熟石灰改良酸性土壤

B.因爲“洗潔精”有乳化功能,所以“洗潔精”可用來洗滌餐具上的油汙

C.因爲甲醛能使蛋白質變性,起到防腐作用,所以甲醛水溶液可用于浸泡水産品 D.因爲氮氣化學性質不活潑,所以可用于食品包裝袋內防腐 【課後練習】

(泉州)被黴菌汙染的糧食會産生黃曲黴素(C17H12O6),人類的特殊基因在黃曲黴素作用下會發生突變,繼而誘發癌症。(1)黃曲黴素屬于 (填“無機物”或“有機物”),它由 種元素組成,各元素的質量比是 。

(2)由于化學物質使用不當,給人印象不佳的化學名詞越來越多:蘇丹紅.三聚氰胺.……。下列做法不會危及人體健康的是 (填序號)。

a.用甲醛浸泡海鮮産品 b.用黴變花生壓榨食用油c.用小蘇打做糕點的疏松劑 d.用工業鹽亞硝酸鈉腌漬魚肉

第2課時

【預習作業】

1、飽和硫酸鈉溶液會使蛋白質的溶解性 ,蛋白質 或遇到 、 、 等化學物質,會發生化學變化,失去原有的生理功能。因此, 、 能使人畜中毒。

2、20世紀初期,人們認爲只要攝入足夠的 、 、 、 和 ,就可以滿足健康的需要。那時,某些成人和兒童由于攝人 不

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足,生長發育出現障礙。在20世紀中後期,人們相繼發現了各種維生素及其作用。 3、通常人體所需的各種維生素的量 ,但人體所需的大多數維生素不能在

體內 ,必須從 中攝取。現在人們已經能夠用人工方法 或從一些食物中 某些維生素,制成維生素制劑。 【學習過程】 2、凝固變性: (1)在物理方法

(2)化學方法

應用:如果發生重金屬鹽等中中毒事件,可以先飲用雞蛋清或牛奶解毒再送往醫院搶救。

3、含蛋白質的物質灼燒後有燒焦羽毛氣味。 應用:

例題:如何區分棉線、羊毛、化纖?——灼燒 棉線: 羊毛: 化纖:

四、維生素

1、富含維生素的食品及制劑:

2、維生素的作用:保證人的正常發育,促進機體的新陳代謝。

缺乏症狀:生長發育出現障礙,營養缺乏症。

重點:A—— B——

C—— D——

3、維生素的來源:

4、維生素的組成:

5、維生素性質及烹調食用富含維生素食物分別應注意的問題

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A、D脂溶性 B、C水溶性

啓示:維生素C在加熱、堿性溶液、重金屬離子存在下易被分解破壞。 【鞏固練習】 1、(09婁底)小亮去醫院檢查身體,醫師建議他要多吃蔬菜.水果。從你所學知識判斷,醫師讓小亮補充的營養素是( ) A.糖類 B.維生素 C.油脂 D.蛋白質 2、(09泰州)20XX年春夏之際,世界上多個國家和地區出現了甲型HlNl流感。甲型HINl流感與普 通流感一樣“可防可治”。甲型HlNl流感病毒屬于( )

A.澱粉 B.蛋白質 C.油脂 D.葡萄糖 3、(09徐州)利用化學知識對下列說法進行判斷,其中正確的是 A.咀嚼米飯時會出現甜味,這一過程屬于物理變化 B.綠色植物合成葡萄糖的過程中將太陽能轉化爲化學能

C.要提高澄清石灰水的溶質質量分數,可以升高該溶液的溫度 D.向雞蛋清中加入飽和硫酸铵溶液出現白色沉澱是化學變化 【課後練習】

1.下列有關烹調小常識不正確的是( )

A.燒焦的魚、肉中的蛋白質會轉化爲致癌物質,因此燒焦的魚、肉不能食用

B.豆漿除富含蛋白質外,還含有大豆素等有毒物質,因此豆漿食用前要煮沸除去有毒物質

C.烹調難以煮爛的食物時,可適當早加入些食鹽,使水的沸點升高,食物易熟。 D.烹調食物時,味精可早些放入食物中,使食物的味道更加鮮美 2.下列物質不能給人體提供熱能的是( )

A.澱粉 B.油脂 C.葡萄糖 D.維生素

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